Para pemula, mengucapkan salam dari desa Sitoluama, yang di tepi Danau Toba.
Kimchi Sawi Putih / Tongbaechu Kimchi
1. SAYUR UTAMA
- Sawi putih: 2 kg
- Garam: 50 gr
CARA PEMBUATAN
- Cuci sawi putih sampai bersih di air mengalir.
- Sayur dapat dibelah menjadi dua bagian atau dilepas per helai, lalu dipotong 4-5 bagian tiap helai daun.
- Susun sawi putih secara berlapis dalam satu wadah. Tiap lapisan sayur, taburi garam secara merata.
- Diamkan sayur selama 3o menit. Sayuran dibalik tiap 30 menit, selama kurang lebih 3 kali. Total waktu yang dibutuhkan adalah 2 jam.
- Setelah lunak, cuci bersih sayur agar rasa asin dari garam tidak menempel.
2. BUBUR BERAS
- Tepung beras: 40 gr
- Gula pasir: 40 gr
- Air: 300 ml
CARA PEMBUATAN
- Campurkan tepung beras, gula pasir dan air.
- Aduk campuran ketiganya sampai mendidih, agar tidak menggumpal.
- Diamkan sampai dingin.
Saran: Bahan ini dibuat setelah merendam sayur dengan gara, agar bahan ini sudah dingin ketika masuk ke bagian akhir pencampuran semua bahan pembuatan kimchi.
3. BUMBU
- Bawang putih: 30 gram (1-15 siung)
- Bawang bombay: 1 buah ukuran besar
- Jahe: 20 gr
- Kecap ikan: 60 ml
- Udang halus kering: 30 gr
- Gochugaru: 100 gr
CARA PEMBUATAN
- Bawang putih, bawang bombay, jahe dan kecap ikan dihaluskan dengan blender.
- Rendam udang halus dengan air panas. Setelah lunak, buang air rendaman.
- Semua bahan akan dicampurkan kemudian.
4. SAYUR TAMBAHAN
- Lobak: 1 buah ukuran sedang
- Wortel: 1 buah ukuran sedang
- Daun bawang: 5 batang
CARA PEMBUATAN
- Bersihkan lobak dan wortel.
- Lobak dan wortel dipotong memanjang menjadi 4 bagian, lalu iris tipis.
- Daun bawang diiris miring memanjang.
5. PROSES PENCAMPURAN
- Campurkan lobak, wortel, daun bawang, bersama dengan semua bumbu yang telah dihaluskan. Tambahkan bubur beras dan udang kering.
- Tambahkan gochugaru sesuai selera, bisa ditambahkan dari takaran yang sudah ditentukan jika ingin lebih pedas.
- Aduk semua bahan.
- Tambahkan sawi putih, lalu aduk semua bahan sampai tercampur merata dengan sawi putih.
- Masukkan kimchi sawi putih ke wadah kaca atau plastik bening.
- Diamkan di suhu ruangan sekitar 1-2 hari sampai terfermentasi dengan sempurna. Proses fermentasi terlihat dari gelembung-gelembung yang timbul diantara sayuran (Ini alasan wadah disarahkan bening, agar dapat menyaksikan proses fermentasinya). Tingkat keasaman dapat diatur dengan memperpanjang waktu fermentasi, jika ingin rasa kimchi yang lebih asam.
- Setelah fermentasi, simpan kimchi sawi putih di dalam kulkas.
- Selamat menikmati.
Kimchi Lobak / Kkakdugi Kimchi
1 BAHAN UTAMA
- Lobak: 1 kg
- Garam: 2 sendok makan
- Gula: 2 sendok makan
CARA PEMBUATAN
- Bersihkan lobak, buang kulit luarnya.
- Lobak dipotong dadu.
- Campurkan garam dan gula ke dalam lobak, aduk hingga merata.
- Diamkan selama 30 menit, tetapi setiap 10 menit, aduk kembali rendaman lobak.
- Setelah 30 menit, pisahkan air dalam rendaman lobak. Simpan air rendaman, karena akan dipakai kemudian.
2. BUMBU
- Bawah putih: 25 gr
- Jahe: 15 gr
- Daun bawah: 3-4 batang
- Kecap ikan: 30 ml
- Air rendaman lobak: 50 ml
- Gochugaru: 50 gr
CARA PEMBUATAN
- Bawang putih dan jahe dicincang halus.
- Daun bawah diris miring memanjang.
3. PROSES PENCAMPURAN
- Campurkan daun bawang, bawang putih, jahe, kecap ikan, air lobak dan gochugaru. Aduh semua campuran sampai merata.
- Tambahkan lobak.
- Aduk semua bahan bersama lobak sampah tercampur merata.
- Cek rasa asin dan pedas, sesuaikan dengan selera. Dapat menambahkan kecap ikan jika dirasa kurang asin dan menambahkan gochugaru jika ingin lebih pedas.
- Masukkan kimchi lobak ke wadah kaca atau plastik bening.
- Saat memasukkan kimchi ke dalam wadah, tekan lobak agar padat dan hampa udara.
- Diamkan kimchi dalam wadah di suhu ruangan selama 1-2 hari untuk proses fermentasi. Simpan di dalam kulkas setelah fermentasi selesai.
- Selamat menikmati.
BAHAN BAKU YANG DIGUNAKAN
Terdapat dua bahan baku utama, yang digunakan dalam pembuatan kimchi ini, tetapi mungkin harus dibeli di toko khusus (Tidak harus menggunakan merk yang disebutkan dalam tulisan ini).
Gochugaru (Red Chili Pepper / Bubuk Cabai Korea)
Kecap Ikan
Visits: 473
